簡単な麹づくり

　年末になるととかく気ぜわしい…そんな中で、どうしてもしておかなければならない味噌の仕込みがある。そのためにもまず麹を作る必要があるのだが、簡単な作り方を紹介しよう。これは、10年位前に、現代農業て目に止めたものだが、ごくごく簡単、母にならった麹づくりに比べ物にならない。
　まず、うるち米を洗って2時間程度水に浸し、蒸し器で蒸しあげる。粗莚に蒸しあげたごはんを広げ、うちわで粗熱を取る。平らにならしてから、麹菌を全体にばらまき、後はご飯と混ぜ込む。温かさのある間にこれらを「紙製の米袋」に入れ。空気を包み込むように口を閉じる。その後、ホーム炬燵に一昼夜半ほど入れて時々ほぐしながら、麹の付き具合を確かめる。これで仕上がり、ごくごく簡単。パーキンソンで体は動かないけど、暮らしの知恵を伝えられたらうれしい…。