かぶらの千枚漬け

 一気に寒くなりました。湖岸の美浜館直売所には、赤かぶらがきれいに干してあります。浜風にあおられて、いい具合にすぽって、漬けてもらえるのを待っています。赤い色鮮やかなのを見ていると、対照的な白かぶらを連想し、家に帰るなり畑に直行、かぶらを引き抜いて千枚漬けを思い立ちました。

冷たい水水でじゃぶじゃぶと洗い、皮をむいて小口切りにし、塩をして2時間程度置きます。柔らかく成り具合を見ながら、後は甘酢に漬け込むだけ。今年は梅酢がたくさんあるので、お酢に変えて色鮮やかな千枚漬けが、明日の朝ごろから食べられるでしょう。